DAUN SINGKONG

Pada senja saat saya melintasi tanah ini, matahari demikian bulat sempurna. Tanpa bias di sekelilingnya, saya bisa mengagumi keindahannya tanpa kacamata dengan filter khusus. Keterbatasan lensa hape, plus bidikan yang masih amatir membuat gambar yang ditampilkan tidak seindah kenyataannya.

Mengapa judul foto di atas daun singkong? Perhatikan pada pojok sebelah kiri atas, di atas samar gambar masjid, terdapat shilouet daun singkong. Sudah ketemu kan? Memang seperti terlalu dipaksakan antara foto dan judul. Inilah salahsatu keunggulan dan keasyikan ngeblog, ga nyambung juga santai saja. Hehe….

Daun singkong, sayur yang kaya akan kalsium, vitamin A dan C ini, nikmat diolah sebagai lalapan, buntil, urap, dlsb.
Karena mengandung ikatan cyanogenic, zat yang menghasilkan racun, sayur ini harus dikonsumsi dalam keadaan matang, tidak boleh dimakan mentah. Kandungan asam oksalat dan asam fitat, kedua zat ini dapat bereaksi mengikat dan mengendapkan kalsium, sehingga tidak dapat diserap ke dalam dinding usus. Asam oksalat akan dikeluarkan melalui ginjal dan sering mengendap membentuk batu ginjal. *

Semula saya kurang menyukai mengonsumsi sayur ini. Namun, sejak saya rajin ke Rumah Makan Padang buat menikmati rendang, jadilah saya penggemarnya. Rasanya nikmat ditemani sambal ijo dan nasi panas.

Barangkali karena hal ini pula, menggemari rendang dan lalap daun singkongnya, saya dipertemukan dengan pria Padang yang kemudian menjadi suami saya. Katanya, pria Padang itu ganteng, meskipun relatif sie kriteria setiap orang itu. Suami saya termasuk di antaranya. Ciee….

Ada tips tentang pengolahan daun singkong ini. Rebuslah dalam air yang sedikit atau secukupnya hingga daun terendam agar vitamin yang ada di dalamnya tidak hilang karena proses memasak. Masukkan sayur dalam air yang sudah dididihkan terlebih dahulu, tambahkan sedikit garam. Segera angkat setelah cukup matang, kemudian siram dengan air matang dingin agar sayur tetap berwarna hijau cerah.

Salam hangat.

* Majalah Ayahbunda